【旬の食材・秋】椎茸

こんばんは、かんめもです。

椎茸は１年中売っていますが、本当は3月～5月の春と9月～11月の秋が旬のきのこです。

椎茸ってどんなきのこ？

椎茸の原産地は日本や中国等、アジアだといわれています。

椎(シイ)や楢(ナラ)等の枯れ木に、春と秋の年２回自生してきますが、販売されている椎茸の殆どが人工栽培されているものです。

椎茸には種類があるの？

干し椎茸はその品質によって、冬菇(どんこ)、香菇(こうこ)、香信(こうしん)に分けられています。

冬菇(どんこ)

冬菇は、かさの開きが６分程度で肉厚の干し椎茸です。特に肉厚でかさの表面に白くきれいな亀裂が入ったものは、「花冬菇(はなどんこ)」と呼ばれていて最高級品として売られています。

香菇(こうこ)

香菇は、冬菇と香信の中間の大きさの干し椎茸です。

香信(こうしん)

香信は、かさが全開に開いて厚みもほとんど無い干し椎茸です。

椎茸の栄養

生椎茸の約90％は水分で、タンパク質が約3％、炭水化物が約4％含まれています。

エルゴステロール

エルゴステロールはプロビタミンD₂で、日光(紫外線)が当たることによってビタミンD₂に変わります。

ビタミンDには腸管でのカルシウムの吸収を促進する効果があるので、欠乏するとくる病(子ども)や骨軟化症(成人)になる可能性があります。

グルタミン酸～うまみ成分～

グルタミン酸はアミノ酸の一種で、日本で最初に発見された旨味成分です。

エリタデニン

エリタデニンは、血中コレステロール値をさげる効果があります。

レンチオニン

レンチオニンは干し椎茸の香気成分です。また、血小板の凝集を抑制する作用があるので、血液サラサラ効果が期待できます。

椎茸の選び方と保存方法

生椎茸を選ぶ時は、かさが大きく肉厚なものを選びましょう。

保存する時は、湿気があると傷みやすいのでキッチンペーパーに包んでから袋に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。数日で使い切れない場合は、使いやすい大きさにカットして冷凍するのがお勧めです！

椎茸のお勧めレシピ

椎茸は水で洗うと風味が落ちるので、ふきんで汚れを落として使いましょう。

ではまた！