【旬の食材・夏】青梅はどうやって食べるのか？

こんばんは、かんめもです。

スーパーに梅が売られる季節になりましたね。旬は6～8月で、梅干しや梅ジュース、梅酒など自分で作ってみるのも楽しいですよ。

梅ってどんな果物？

梅は中国が原産で、色々な説がありますが日本には飛鳥時代に伝わったといわれています。

梅にはどんな種類があるの？

梅は3００種類以上の品種があると言われていて、果実を利用する品種は「実梅(みうめ)」、花を観賞する品種は「花梅(はなうめ)」と呼ばれています。

小梅～竜峡小梅、甲州最小など～

5ｇ程度の重さで、カリカリ梅や梅干し、梅漬けなどに利用されています。

大梅～白加賀、南高、鶯宿など～

40ｇ以上の重さで、梅干しや梅ジュース等に利用されています。

梅の栄養

梅の主な栄養成分クエン酸やリンゴ酸で、炭水化物やビタミンも含まれています。

未熟果の核には青酸配糖体のアミグダリンが含まれていて、酵素分解で青酸とベンズアルデヒドに分解されます。そのため、青梅は加工しなければ食べられません。

クエン酸

クエン酸は有機化合物のヒドロキシ酸の一種で、柑橘類や梅干しなどに多く含まれています。爽やかな酸味が特徴で、食品添加物として飲み物等にも利用されています。

また、小腸からのミネラルの吸収を促進、胃液や唾液の分泌量を増やす、乳酸菌の分解する作用などもあります。

ベンズアルデヒド～防腐作用～

ベンズアルデヒドは芳香族アルデヒドに分類される有機化合物の一種で、梅の風味や香りの素になっています。殺菌・防腐効果もあるので、梅干しは食中毒予防にも効果的です。

梅の選び方と保存方法

梅を買う時は、虫食いや傷のない粒がそろったものを選びましょう。

梅のお勧めレシピ

梅酒に挑戦するのも面白いですが飲めるようになるまでに時間がかかるので、梅シロップも一緒に作るのがお勧めです！

ではまた！