こんばんは、かんめもです。
生のピーナッツって見たことはありますか？
10月～12月が旬なので、一度買ってみて茹でてみたりお好みの炒り加減にして食べてみるのはいかがでしょうか。
落花生ってどんな食材？
落花生の原産地は南米で、中国を通じて江戸時代に伝わったといわれています。
殻が付いた状態を「落花生(らっかせい)」、殻を剥いて渋皮の付いた状態を「南京豆(なんきんまめ)」、渋皮も取り除いた状態のものを「ピーナッツ」と呼ばれています。
落花生にはどんな種類があるの？
落花生は粒の大きさで大粒種(バージニア種等)と小粒種(スペイン種、バレンシア等)に分けられます。
大粒種はタンパク質が多く主に食用、小粒種は脂質が多いので搾油に使われています。
落花生の栄養
落花生にはタンパク質が約25％、脂質が約47％含まれています。
ビタミンB₁
ビタミンB₁は水溶性ビタミンの一種で、糖代謝(炭水化物からエネルギーを産生)や粘膜の健康維持に必要な働きをしています。
不飽和脂肪酸～オレイン酸・リノール酸～
不飽和脂肪酸は常温では液体で、主に植物や魚の油に多く含まれています。
①オレイン酸
オレイン酸はオリーブオイルやキャノーラ油に多く含まれていて、LDLコレステロールが上がりにくいといわれています。
②リノール酸
リノール酸は大豆油やコーン油に多く含まれていて、血中コレステロールが上がりにくいといわれています。
落花生の選び方と保存方法
落花生を買う時は、殻の網目模様がしっかり見えるものをを選びましょう。
保存する時はジップロックに入れて空気をしっかり抜き、涼しいところで保存してください。
ピーナッツのお勧めレシピ
落花生はそのまま食べたり、すりつぶして和え物にしても美味しいですね。ピーナッツバターを手作りしてみるのも、好みの甘さのものが作れるのでお勧めですよ！
《ピーナッツとキウイのパウンドケーキ》
〇材料〇
・無塩バター×100ｇ
・砂糖×80ｇ
・卵×2個
・薄力粉×100ｇ
・べーキングパウダー×小匙1/2
・お好みのジャム×30ｇ
・ピーナッツ×30ｇ
- 室温に戻したバターを泡だて器で白くふんわりするまでよく混ぜる
- 砂糖を加えて混ぜる
- 溶きほぐした卵を少しずつ加えて、その都度よく混ぜる
- ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて、さっくり混ぜる
- ジャムを加えて軽く混ぜる
- バターを塗った型に入れて上にピーナッツをのせ、170℃に予熱したオーブンで40分焼く
- 竹串で刺してみて、どろっとした生地がくっつかなかったら完成です！
〇1切れ(1.5ｃｍ)の栄養成分〇
159kcal、タンパク質2.74ｇ、脂質9.86ｇ
型が家にない時は、１００円ショップで売っているシリコンの型も繰り返し使えて便利ですよ！
ではまた！
『オールフォト食材図鑑』荒川信彦・唯是康彦/社団法人 全国調理師養成施設協会
『食品学ー食品成分と機能性ー』久保田紀久枝・森光康次郎/東京化学同人
『日本食品標準成分表2020年版(８訂)』
