旬の食べ物・行事

【旬の食材・冬】白菜は色々な料理に合う万能食材!

こんばんは、かんめもです。

寒くなってきて鍋の季節になりましたね。今回は11月~2月の冬が旬で、あっさりしていて何にでも合う白菜をご紹介します。

白菜ってどんな野菜?

白菜は中国北部が原産の野菜で、日本には明治から大正にかけて広まりました。冬が旬ですが各地で品種改良されて一年中出回っています。

かんめも
かんめも
白菜+キャベツ→白蘭(ハクラン)という野菜もありますが、その辺のスーパーでは見かけませんね。

白菜にはどんな種類があるの?

白菜は大きく分けると3種類に分類されています。

結球ハクサイ

結球ハクサイは日本で一番多く出回っている白菜です。

半結球ハクサイ

半結球ハクサイは結球ハクサイと比べて葉先がふわっと広がっている白菜です。山東白菜や花心白菜などがあり、主に漬物など加工に使われています。

不結球ハクサイ

不結球ハクサイは青梗菜のような見た目をしていて、広島特産の広島菜などが有名です。

白菜の栄養

水分が95.2%含まれていて他の栄養素は少ないですが、カリウムやカルシウムなどのミネラルやビタミンC、ビタミンKなどがバランスよく含まれています。

イソチオシアネート類

イソチオシアネートは硫黄化合物の一種で、体内の解毒酵素を活性化する作用を持っています。キャベツや大根、ワサビやニンニクにも含まれていますよ。

白菜の選び方と保存方法

白菜を選ぶときは、葉先が閉じていて持ってみて重いものを選びましょう。半分などカットしてあるものを買う時は、断面がきれいなものがお勧めです。

保存する時は新聞紙で包んで、袋に入れてなるべく葉を上にして保存すると日持ちします。

白菜のお勧めレシピ

炒め物、煮物、漬物など色々な料理に使える白菜ですが、生のままでも食べられますよ。

《白菜のミルク味噌スープ》2人分

〇材料〇

・白菜×200g

・お好みのきのこ×100g

・水×200ml

・牛乳×200ml

・だしの素×小匙1

・味噌×小匙2(12g)

・おろししょうが×小匙1

  1. 白菜は洗ってざく切り、キノコも食べやすい大きさにきる。
  2. 鍋に白菜、キノコ、水、だしの素を入れて火にかけ白菜が柔らかくなるまで煮る。
  3. 味噌を加えて溶けたら牛乳を加える。
  4. おろししょうがを入れて火を止める。

〇1人分の栄養成分〇

113kcal、タンパク質6.4g、脂質4.3g、食物繊維×3.3g、カルシウム158mg、塩分相当量1.35g

スープに鶏肉や豚肉を入れても食べ応えがあって美味しいですよ。

ではまた!

『オールフォト食材図鑑』荒川信彦・唯是康彦/社団法人 全国調理師養成施設協会

『食品学ー食品成分と機能性ー』久保田紀久枝・森光康次郎/東京化学同人

 

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