こんばんは、かんめもです。
山東菜って聞いたことはありますか？
あまり見かけませんが、柔らかくて生でも食べられるので見つけたら是非買ってみてください！
山東菜ってどんな野菜？
山東菜は、中国の山東省が原産の野菜です。日本には明治の中期ごろに伝わって、東京から栽培されるようになりました。
栽培中に間引いて売られているものは「はくさい菜」や「べか菜」と呼ばれていて、冬に白菜の様に大きくなってから収穫されたものは主に漬物に加工されています。
山東菜の栄養
山東菜には、カルシウムや鉄、ビタミンCやβ‐カロテンが多く含まれています。
カルシウム
カルシウムは人の身体の中では99％が骨と歯、残りの1％が筋肉や血漿の中に存在しています。血液の凝固や、免疫機能の維持などにも関わっているので不足しないように注意が必要です。
β‐カロテン
β‐カロテンは体内でビタミンAに変わるプロビタミンの一種で、熱に強く脂溶性で抗酸化作用が高い成分です。また、皮膚や粘膜、髪の毛の健康維持、視力にも関わる働きをしています。
ビタミンＣ
ビタミンＣは水溶性のビタミンで、コラーゲンの生成や鉄の吸収、酸化防止作用などがあります。
山東菜の選び方と保存方法
山東菜を選ぶ時は、葉先まで緑色が鮮やかでしっかりしているものを選びましょう。
保存する時は、濡らしたキッチンペーパーなどに包んで、ビニール袋に入れて保存すると長持ちします。すぐに使い切れない時は、カットして生のまま冷凍しましょう。
山東菜のお勧めレシピ
山東菜は生で食べても美味しいですが、さっと炒めてもシャキッとした歯ごたえでお勧めです！
《山東菜と牛肉の炒め物》
〇材料〇
・山東菜×100ｇ
・牛肉×100ｇ
・ごま油×小匙1
・中華だし×3ｇ
・胡椒×少々
- 山東菜は洗って水気をとり、5ｃｍ程度にスライスする。
- フライパンにごま油を熱し、牛肉を炒める。
- 中華だしを入れて混ぜ、山東菜を加えてさっと混ぜる。
- 器に盛りつけ、胡椒をお好みでかけて完成です。
〇１皿の栄養成分〇
238.6kcal、タンパク質21.4ｇ、脂質16.36ｇ、鉄3.05ｍｇ、Ca50.26mg、塩分相当量1.73ｇ
ではまた！
『オールフォト食材図鑑』荒川信彦・唯是康彦/社団法人 全国調理師養成施設協会
『食品学ー食品成分と機能性ー』久保田紀久枝・森光康次郎/東京化学同人
『日本食品標準成分表2020年版(８訂)』
