【旬の食材・春】菜の花

こんばんは、かんめもです。

２月～３月が旬の菜の花ですが、春の食材として料亭などで需要があるので実は12月ごろから市場にでまわっています。独特のえぐみがありますが、栄養たっぷりなのでお勧めの食材です！

菜の花ってどんな野菜？

菜の花は特定の野菜を指すのではなく、アブラナ科アブラナ属の葉菜で花茎を利用するものの総称です。食用の菜の花は、在来種(和種)と洋種に分けられます。

菜の花の栄養

菜の花は水分が約88％、炭水化物5.8％、タンパク質が4.4％含まれています。ビタミンや無機質も豊富に含まれていて栄養たっぷりな緑黄色野菜です。

ビタミンE

ビタミンEは脂溶性ビタミンのひとつで、抗酸化作用があります。

ビタミンK

ビタミンKは出血した時に血液を固める因子を活性化させる作用や、骨のタンパク質を活性化させて骨の形成を促す作用があります。

β‐カロテン

βーカロテンは体内でビタミンAに変わるプロビタミンの一種で、熱に強く脂溶性で抗酸化作用が高い成分です。髪の毛の状態、視力、粘膜や皮膚の健康にも関係しているので、美肌＆風邪予防のためにも大切な栄養素です。

葉酸

葉酸はビタミンB12と一緒に体内で赤血球を作っています。また、細胞分裂にも関わっているので、胎児の発育にも大切な栄養素です。

カリウム

カリウムは細胞の浸透圧のバランスをとっていて、体の中の過剰なナトリウムの排出を促す作用があるので、むくみや高血圧の予防に効果的です！

また、神経刺激の伝達や筋肉の働きにも関わっています。

菜の花の選び方と保存方法

菜の花を選ぶときは、切り口がきれいでなるべく花が咲いていないものを選びましょう。

保存する時は湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で立てておくと長持ちしますよ。

菜の花のお勧めレシピ

菜の花は茹でると苦味が和らいで食べやすくなるので、塩茹でしてきれいな色仕上げましょう。漬物や汁物、和え物、天ぷらなど使えるので旬のうちに色々試してみるのがお勧めです。

ではまた！